![\"Glutenfreier-Gugelhupf_Sch\u00e4r_Foodtastic\"](\"https:\/\/78.46.122.165\/content\/uploads\/2015\/11\/glutenfreier-gugelhupf_schar_foodtastic.jpg\")
<\/a><\/p>\nMeine neueste Errungenschaft was Kuchenformen anbelangt \u2013 auch wenn schon l\u00e4ngst veraltet \u2013 die altbew\u00e4hrte Gugelhupfform. Viele fragen mich oft, womit ich backe und wie das glutenfreie Mehl einzusetzen ist. Ich nehme meist 1:1 zum herk\u00f6mmlichen Mehl das glutenfreie Mehl Kuchen & Kekse<\/em> von Sch\u00e4r<\/a>. Ab und zu muss man ein wenig beim W\u00fcrzen nachhelfen, z.B. bei K\u00e4sesp\u00e4tzle verwende ich immer das Sch\u00e4r Mehl Farine und gebe ein wenig mehr Salz in den Teig z.B. mit etwas Buchweizenmehl. Und hier meine kleine \u00dcbersicht, welches glutenfreie Mehl f\u00fcr welchen Teig optimal zum Backen ist:<\/p>\n Und dann gibt es noch die drei St\u00e4rkemehle wie Kartoffel-, Reis- und Maismehl, die sich alle in R\u00fchrteig gut machen, aber die ich eben immer in gemischter Form von Sch\u00e4r verwende.\u00a0Kartoffel- und Maismehl sind vor allem geeignet f\u00fcr Pastateig wie zB Gnocchi sowie zur Bindung f\u00fcr Saucen. Reismehl ist auch gut in Quiche-Teig oder in Keksen.<\/p>\n Und weil ich so oft gefragt werde, was eine Z\u00f6liakie ist und wie sich diese auswirkt, wie ich damit umgehe usw.,nachstehend ein Ausschnitt aus einem Interview.<\/p>\n Wie bin ich darauf aufmerksam geworden, dass ich Z\u00f6liakie habe?<\/strong><\/p>\n Es begann in der Pubert\u00e4t mit starkem Eisenmangel. Jahrelang nahm ich Eisentabletten. Bis man irgendwann skeptisch wurde und ich dann durch einen Bluttest und die Magenspiegelung zur Diagnose mit 21 Jahren kam.<\/p>\n Z\u00f6liakie ist keine allt\u00e4gliche Diagnose - wie bin ich damals damit umgegangen und wie gehe ich heute damit um?<\/strong><\/p>\n Anfangs war das sehr schwer. Eine Umstellung von heute auf morgen ist nat\u00fcrlich sehr schwierig. Ich kann mich erinnern, dass ich zu Beginn oft sehr traurig und frustriert war. Meine Diagnose war kurz vor Weihnachten \u2013 dies hat das Ganze nat\u00fcrlich doppelt beschwert. Hinzu kam, dass meine Familie eine Weile brauchte, bis sie verstand, was Z\u00f6liakie bedeutet und wie sie mit mir und meinen Lebensmittel umgehen muss. Die Di\u00e4tberatung des Krankenhauses hat mir sehr geholfen \u2013 danach habe ich mich selber intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt. Am meisten frustriert war ich oft in der Uni, da ich unterwegs schwer was S\u00e4ttigendes zu Essen bekam, und nat\u00fcrlich auch auf Reisen. Da ich ein sehr neugieriger Mensch bin und auch ein Genussmensch, fiel es mir schwer, von heute auf morgen nicht mehr alles probieren zu k\u00f6nnen. Wenn ich verreise verwende ich auch gerne die Seite\u00a0GlutenfreeRoads.com<\/a>.\u00a0<\/span>Hier bekommt man tolle Reisetipps!<\/p>\n Mittlerweile sehe ich meine Z\u00f6liakie sogar als etwas Positives. Ich sage immer \u201eWhen life gives you lemons, make lemonade\u201c. Also sieh das Positive und nimm die Herausforderung an! H\u00e4tte ich die Diagnose nicht gehabt, h\u00e4tte ich nie mein Studium auf Gesundheitsmanagement gewechselt und w\u00e4re nun sicher auch nicht selbstst\u00e4ndig als Food Fotografin und Food Bloggerin.<\/p>\n Ein besonderes Erlebnis, das ich mit Z\u00f6liakie hatte?<\/strong><\/p>\n Ich denke allgemein hatte ich sehr viele intensive Erlebnisse mit Z\u00f6liakie. Wie gesagt, ist es sehr lebensver\u00e4ndernd und die erste Zeit ist sehr schwierig. Ich musste lernen, damit umzugehen und mich nicht als \u201ewandelnde Krankheit\u201c zu sehen und mich selber nicht zu bemitleiden. Sehr sch\u00f6ne Momente sind immer, wenn man andere Betroffene kennenlernt und sich austauschen kann, oder wenn es unerwartet irgendwo Glutenfreies gibt. Ich glaube, dass wir Z\u00f6lis, wie wir uns auch gerne nennen, oft dankbarer sind und auch leichter zu begeistern.<\/p>\n Z\u00f6liakie ist auch deshalb besonders f\u00fcr mich, weil es mein Leben ma\u00dfgeblich ver\u00e4ndert hat. Wie gesagt, habe ich damals mein Studium von Tourismus-Management auf Gesundheitsmanagement gewechselt und mich danach auf das Thema Ern\u00e4hrung gest\u00fcrzt und eine Ern\u00e4hrungscoach-Ausbildung zus\u00e4tzlich gemacht. Mittlerweile habe ich meine Leidenschaft zum Beruf gemacht und die Z\u00f6liakie ist ein Teil meines Ich geworden. So verr\u00fcckt es auch klingt. Aber ich bin auch von den alternativen Getreidesorten wie Buchweizen, Amaranth, Hirse usw. begeistert \u2013 sie haben mich zu einer kreativen K\u00f6chin gemacht.<\/p>\n Es gibt mittlerweile sehr viele Menschen, die glutenfrei essen wollen, obwohl sie es gar nicht m\u00fcssen. Was halte ich von diesem Trend?<\/strong><\/p>\n Ja, anscheinend glauben viele nicht Betroffene, dass eine glutenfreie Ern\u00e4hrung ges\u00fcnder ist. F\u00fcr jemand, der nicht Z\u00f6liakie hat, ist dies aber nicht der Fall. Dieser Trend kommt vor allem aus den USA, da viele Amerikaner Gluten, das Klebereiwei\u00df mit carbs, also Kohlenhydraten, verwechseln und so denken, dass sie mit einer glutenfreien Ern\u00e4hrung abnehmen k\u00f6nnten. Was nat\u00fcrlich totaler Unfug ist. Ich sehe den Trend haupts\u00e4chlich positiv, da sich aus diesem Grund die Produktpalette um ein Vielfaches vergr\u00f6\u00dfert hat; andererseits wird es fast schon zu sehr Mainstream und Menschen, die noch nie etwas von Z\u00f6liakie geh\u00f6rt haben, erkennen die Problematik nicht. Sie wissen nicht, dass es sich hierbei um eine Autoimmunerkrankung handelt und dass bereits ein Br\u00f6sel Brot die D\u00fcnndarmschleimhaut eines Betroffenen angreift und dies negative Auswirkungen auf das Immunsystem hat. Ich hoffe, dass in Zukunft die Menschen st\u00e4rker sensibilisiert sind und das Angebot dennoch w\u00e4chst.<\/p>\n Nun gibt es die Allergenkennzeichnungspflicht. Viele K\u00f6che und Restaurantchefs reklamieren, dass es f\u00fcr sie sehr viel mehr, vor allem unn\u00f6tige Arbeit bedeutet. Stimme ich <\/strong>den<\/strong> Reklamationen zu?<\/strong><\/p>\n Die Allergenkennzeichnung hat zwei Gesichter. Auf den ersten Blick scheint sie das Ausw\u00e4rtsessen leichter und angenehmer zu machen, da man auf einen Blick sieht, welche Produkte zum Verzehr geeignet sind und welche nicht. Angenehm ist auch, dass man nicht immer lange nachfragen muss. Obwohl das in der Praxis nicht immer so funktioniert. Zus\u00e4tzlich ist die Allergenbeschriftung nicht immer eindeutig, wie z.B. bei Beef Tartar. Wenn hier ein A f\u00fcr Gluten vermerkt ist, frage ich mich oft, ob dies nur das dazu \u00fcbliche Toastbrot ist, welches ich ja einfach weglassen k\u00f6nnte, oder ob im Beef Tartar evtl. Worcestersauce oder Sojasauce ist, die beide Weizen enthalten. Dies zu erforschen ist wiederum sehr m\u00fchsam. Oft steht die Allergenverordnung auch nicht direkt auf der Karte, wobei das Servicepersonal in diesem Fall Bescheid wissen m\u00fcsste. \u2013 Leider ist es h\u00e4ufig nicht so gut geschult wie es sein sollte. Summa summarum glaube ich, dass es den K\u00f6chen gleich wie uns Z\u00f6lis geht und es f\u00fcr beide nicht wirklich immer eine Erleichterung ist. Ich reise viel und gerne. Je nach Land kann das manchmal ganz m\u00fchsam sein. Fliege ich z.B. nach Skandinavien oder Australien, lande ich im \u201egluten-free paradise\u201c und freue mich \u00fcber das riesige Angebot. In anderen L\u00e4ndern habe ich immer glutenfreie Riegel, M\u00fcsli und Brot dabei oder eine Karte, auf der in der jeweiligen Sprache steht, was ich habe und was meine Beschwerden bei einer m\u00f6glichen Einnahme w\u00e4ren. Das funktioniert eigentlich immer ganz gut. Wie bereits erw\u00e4hnt ist die Seite\u00a0GlutenfreeRoads.com<\/a>\u00a0<\/span>von Sch\u00e4r ganz praktisch.<\/p>\n Hier in \u00d6sterreich habe ich in den Hotels sehr gute Erfahrungen gemacht. Die K\u00fcchenchefs bem\u00fchen sich total und es gibt fast immer glutenfreie Br\u00f6tchen und ansonsten gute Alternativen. Es wird von Jahr zu Jahr besser.<\/p>\n Stellt Z\u00f6liakie eine Einschr\u00e4nkung f\u00fcr mich dar?<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Ja, schon. Auch wenn diese Allergie auch eine Art Wesenszug von mir ist, bedeutet sie sehr oft eine Einschr\u00e4nkung. Vor allem f\u00fcr mich als Genussmensch und Foodie und Food Bloggerin. Ich muss oft auf gute Gerichte verzichten, die ich sehr gerne probieren w\u00fcrde. Gleichzeitig wird der Gaumen geschult und man lernt viele neue, alternative Getreidesorten kennen bzw. lernt, wie man Mehl ersetzen kann. Eine ganz besondere Entdeckung waren Kidneybohnen in meinem Schokoladekuchen anstatt Mehl.<\/p>\n Disclaimer: Das in diesem Atikel vorgestellte Produkt wurde mir kostenlos zur Verf\u00fcgung gestellt. Es handelt sich hierbei um ein sponsored Post.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" When your Grandma doesn’t exactly live around the corner,\u00a0which renders\u00a0her Gugelhupf and milky coffee sadly beyond easy reach, what is there to do but roll up your sleeves and get baking. My own remote-granny dilemma gave rise to a gluten-free afternoon get-together with friends. Our\u00a0aim: trying out a variety of gluten-free cakes and pastries.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[798,754,755],"tags":[878,765,1095,1096,1097,1098,1000,1099,1100,1101],"ingredient":[],"class_list":["post-10082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-glutenfreiheit-en","category-recipes","category-sweets","tag-gluten-free-en","tag-glutenfrei-en","tag-glutenfreier-gugelhupf-en","tag-glutenfreies-backen-en","tag-glutenfreies-mehl-en","tag-gugelhupf-en","tag-kurbis-en","tag-kurbisgugelhupf-en","tag-kurbiskuchen-en","tag-schar-en"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10082"}],"collection":[{"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10082"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ingredient?post=10082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
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\nIch bin viel auf Reisen \u2013 wie gehe ich dort mit meiner Glutenunvert\u00e4rglichkeit um?<\/strong><\/p>\n