{"id":14740,"date":"2017-07-27T23:27:51","date_gmt":"2017-07-27T21:27:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodtastic.at\/en\/2017\/07\/27\/besuch-in-der-nationalparkregion-hohe-tauern\/"},"modified":"2017-08-07T18:14:33","modified_gmt":"2017-08-07T16:14:33","slug":"besuch-in-der-nationalparkregion-hohe-tauern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alt.foodtastic.at\/en\/2017\/07\/27\/besuch-in-der-nationalparkregion-hohe-tauern\/","title":{"rendered":"Journey to the Hohe Tauern National Park"},"content":{"rendered":"

During the absolutely idyllic train journey from Zell am See to Hollersbach, looking out at lush, green pastures and mountains, we saw the occasional ominous looking cloud. When we arrived at Andrea and Martin Rieder's stunning organic farm however, the clouds were nowhere to be seen.<\/p>\n

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\u201eDer Wettergott ist heute auch gn\u00e4dig mit uns\u201c, meinte Andrea Rieder bei der Begr\u00fc\u00dfung. Empfangen wurden wir am Biohof der Familie Rieder - die seit 1992 mit Ja! Nat\u00fcrlich<\/a> zusammenarbeitet - mit Milch-Stamperln und den ber\u00fchmten Brennnesselstangerln<\/a> von Andrea, die sie mit Ja! Nat\u00fcrlich Bl\u00e4tterteig zubereitet. Zus\u00e4tzlich wurde meine Alm Kr\u00e4uterbutter und Tomatenbutter aufgetischt, mit saftig frischem Brot serviert.<\/p>\n

K\u00fche waren weit und breit keine zu sehen, daf\u00fcr wurden wir von originellen H\u00fchnern verschiedener Rassen umgeben. Die K\u00fche sind im Sommer nur auf der Alm anzutreffen, und so begaben wir uns alle mit dem Bus auf 1800 m, um uns die sch\u00f6ne Pinzgauer Rasse in ihrer nat\u00fcrlichen Umgebung anzuschauen.<\/p>\n

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Oben auf der Alm <\/strong><\/h3>\n

Die Sommer-Saison startet f\u00fcr die K\u00fche Anfang Juni und geht bis Anfang Oktober. Hier weiden sie auf 1400-1800 m H\u00f6he. Oben angekommen, umgeben von saftigen Wiesen und Bergen, bekamen wir die K\u00fche auch gleich zu Gesicht. Den 5 km langen Weg, den wir soeben mit dem Bus zur\u00fcckgelegt hatten, marschieren Martin und Michael zu Beginn und zu Ende jeder Saison mit der gesamten Rinderherde. \u201eDa rennen sie fast auf die Alm, weil sie wissen was sie erwartet, weil sie sich freuen\u201c, erz\u00e4hlt uns Martin oben in der Runde. Die alten K\u00fche gehen vorne, weil sie den Weg bereits kennen, die jungen m\u00fcssen immer wieder getrieben werden.<\/p>\n

Martin teilt sich die Alm mit zwei anderen Bauern, zu denen er ein sehr partnerschaftliches Verh\u00e4ltnis hat. Einer der Bauern stellt oben K\u00e4se her, Martin melkt die K\u00fche. Er steht um f\u00fcnf in der Fr\u00fch auf und beginnt das Vieh zu versorgen. Danach wird es auf die Wiese getrieben. Die k\u00f6stliche Milch wird erst auf der Alm vorgek\u00fchlt und dann von Martin pers\u00f6nlich zum Hof gebracht, wo sie von der Molkerei abgeholt wird. Gegen F\u00fcnf f\u00e4hrt er wieder Richtung Alm, um das zweite Mal zu melken.<\/p>\n

Die K\u00fche machen einen sehr gepflegten und ruhigen Eindruck, man sieht ihnen die gute Haltung an: \u201eSie sind nicht dreckig, sie sind nicht wild\u201c, sagt Martin, und Andrea erg\u00e4nzt: \u201eden K\u00fchen geht\u2019s so gut, wie der Bauer sie behandelt.\u201c<\/p>\n

W\u00e4hrend wir hier oben eine angenehme K\u00fchle wahrnehmen, erz\u00e4hlt Martin, dass es hier im Sommer \u00fcber 30 Grad hat \u2013 das gab es vor 20 Jahren, als sie mit der Almwirtschaft begannen, noch nicht. \u201eHier erlebt man eine sehr intakte Natur, eine Almwirtschaft mit unz\u00e4hligen Blumen und Gr\u00e4sern und gesundes Vieh\u201c, sagt Martina H\u00f6rmer, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin von Ja! Nat\u00fcrlich.<\/p>\n

\u201eDie Nationalparkregion Hohe Tauern ist bestimmt durch das Klima, das Hochalpengebiet, durch viel Niederschlag und Graswuchs und dadurch ergibt sich die Form der Landwirtschaft. Die Milchproduktion ist hier also ideal\u201c, meint Andreas Steidl \u2013 Leitung Qualit\u00e4tsmanagement Ja! Nat\u00fcrlich.<\/p>\n

Nach dem Spaziergang zum Stall erwartete uns dort eine kleine St\u00e4rkung: Erfrischende Getr\u00e4nke und ein Pastrami Panini mit Kr\u00e4utersenf und eingelegter Gartengurke. Danach gab\u2019s noch die Stallbesichtigung inklusive Martins Geschichte zum originalen St\u00fctzpfeiler von 1869.<\/p>\n

Auf 1800 m wurde es schon leicht k\u00fchl und ein paar Wolken zogen auf. Ganz anders unten am Hof der Familie Rieder, wo noch die Sonne schien und uns eine lange, gedeckte Tafel im Stall erwartete. Hier wurden wir f\u00fcr die n\u00e4chsten vier Stunden mit einem Gourmet Men\u00fc von Chefkoch Nikolaus Lang (Seewirt \/ Zell am See<\/a>) mit regionalen Bio-Spezialit\u00e4ten verw\u00f6hnt.<\/p>\n

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Gourmet Men\u00fc von Nikolaus Lang<\/strong><\/h3>\n

Als Vorspeise gab\u2018s Beef Tartar im Cornet; es folgte ein sanft gegarter Kalbstafelspitz mit Goldhirse, Erbsen und einer Kr\u00e4uteremulsion.<\/p>\n

Als Zwischengang wurde uns ein kunstvolles kaltes Tomatens\u00fcppchen mit Mozzarella sowie Lime \u00d6l und Kr\u00e4utern aus Andreas Garten serviert.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend wurden wir mit einer sehr langsam gegarten und somit butterweichen Rinderschulter mit Kartoffelp\u00fcree, Schmorsauce und marinierten Pilzen, die einen fein s\u00e4uerlichen Geschmack hatten, \u00fcberrascht.<\/p>\n

Bevor uns die Nachspeise serviert wurde, gab es noch eine Diskussionsrunde, moderiert von Matthias Felsner von Friendship mit Andreas Steidl (Leitung Qualit\u00e4tsmanagement Ja!Nat\u00fcrlich), Matthias Kinderger (Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer ARGE Pinzgauer Rind), Andrea und Martin Rieder (Biobauern) und Frank Buchner (Pinzgau Milch \/ Hacklbergalm). Thema war die Bio-Milchviehhaltung im Hochalpengebiet. Diskutiert wurde \u00fcber die Almwirtschaft traditioneller Rinder und die Bedeutung der Bio-Milchwirtschaft f\u00fcr die Region.<\/p>\n

Mathias Kinberger informierte uns dar\u00fcber, dass das Pinzgauer Rind ein Kind der Hohen Tauern ist. Es wurde hier \u00fcber Jahrhunderte gez\u00fcchtet und im Grunde hat es die gleichen Charakteristika wie die Region: Es verbindet das Klima der hohen Berge und das karge Futter.<\/p>\n

Frank Buchner f\u00fchrte aus, dass die K\u00fche eine sehr naturnahe Lebensweise auf dem Almen haben. Die Sonneneinstrahlung, die guten Kr\u00e4uter und Gr\u00e4ser spiegeln sich in den Produkten wider und das schmeckt man auch in der Milch, im K\u00e4se oder im Joghurt.<\/p>\n

Abgeschlossen wurde die Diskussion und dieser runde Tag auf dem Hof der Familie Rieder mit einem absolut k\u00f6stlichen Milchreis von Nikolaus: Der \u00fcberaus cremige Milchreis wurde mit einer warmen Beerensauce, einem Meringue, gefriergetrockneten Himbeeren und wundersch\u00f6nen Bl\u00fcten serviert. Als zweite erfrischende Nachspeise gab es ein Buttermilch-Melissensorbet. Beides ein Gedicht, und das gesamte Men\u00fc ebenso Kunstwerk wie kulinarischer Hochgenuss! Von mir gab\u2019s zum Abschluss das passende Give-Away \u2013 ein selbstgemachtes Knusperm\u00fcsli aus ja!Nat\u00fcrlichen Produkten, das herrlich mit Milch und Joghurt schmeckt.<\/p>\n

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Foto Credits\u00a0Ian Ehm<\/a> f\u00fcr Friendship.is<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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